Toros káposzta - OVCS

Bár a toros káposzta hagyományosan disznóölés napi étel, a panelben viszonylag ritkán tarthatunk disznótort. A hétvégén valami káposztásat ettem volna, volt otthon egy fél csülök is, így hirtelen ötlettől vezérelve emellett döntöttem. Még soha nem próbáltam, és mivel a kismókus éppen délutáni alvást tartott, sem az internet, sem a 2 polcnyi szakácskönyv nem volt elérhető. Mivel tartottam tőle, hogy a csülök bőre sima tepsis sütés esetén rágós lesz, hirtelen megfontolás után a hús előp

A recept tehát ráérzésre készült, de a férjem beszavazta a "bármikor megenném" kategóriába. :))

Toros káposzta - hozzávalók: 

• egy nagyobb csülök fele, esetleg bármilyen vegyes apróhús
• 1 kg savanyú káposzta
• fehér bor
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 nagy vöröshagyma
• só, bors, őrölt kömény, babér levél, mischling (házi vegeta)

Elkészítés: 

A savanyú káposztát 2-3 gerezd apróra vágott fokhagymával, és babér levéllel feltesszük főni. Egy nagyobb lábosban  megpirítom a kockákra vágott vöröshagymát, majd ráteszem a húst. Fehéredésig pirítom, majd felöntöm egy kis fehérborral. Mehet bele a maradék 2-3 gerezd felaprított fokhagyma. A húst őrölt köménnyel, borssal, és egy kis mischlinggel ízesítem, majd majdnem puhára párolom. (a lényeg a bőrös rész)

Ezután - mivel alapvetően sült hússal szeretném az ételt készíteni, a megpárolt húskockákat egy kiolajozott tepsibe borítom. A hagyma addigra már sűrű mártássá változott, ami nagyszerűen rápirul majd a húsra.

A csülköt forró sütőbe tolom, és addig pirítom, amíg igazán szép színe lesz. Közben néhányszor átkeverem, hogy mindenhol meg tudjon pirulni. Nem elhanyagolható szempont, hogy ilyenkor még egy csomó zsír kisül, amit az összekeverés előtt szépen le lehet önteni. A szaft rásül a húsra, így a lényegből semmi nem vész kárba!

Közben megpuhult a káposzta is. 

Miután a felesleges zsírt leöntöttem róla, a húst összeforgatom a megpárolt káposztával.

Sok tejföllel, puha kenyérrel isteni ebéd volt, amely nem kivánt sem előételt, sem desszertet, de azért egy tepsi túrós pogácsát sütöttem mellé...

Szép napot!

Read more...

Körömpörkölt (csülökkel)

Bár ritkán készítem, én nagyon szeretem a körömpörköltet. Sá magától nem kéri, vendégnek rizikós feltálalni, így csak néha-néha kerül a menübe.

Ez az étel megállja a helyét igazi bográcsos, szüretelős menüként is, bár ügyeljünk rá, hogy a "kényesebb" vendégeknek is készítsünk valamit! Nálunk igazi szüreti klasszikus fogás még az egyben sült húsok mellett a fasírozott (hidegen), különféle saláták, szigorúan kenyérrel, körettel ilyenkor senki nem vesződik.

A mi helyzetünk kicsit speciális, mivel van (szőlős)hegyünk, viszont az elöregedett szőlőt - szakértelem híján, és egy borzalmas ízű házibor készítése után - apu kivágta. Emiatt a "HEGY" egy sokkal kellemesebb funkciót kapva a sütések-főzések-vendégfogadások-bográcsozások helyszínévé vált. Általában én vagyok a szakács, egyrészt mert imádok főzni, másrészt így ki tudom vonni magam a többi munka alól... :)

Már egészen rég, középiskolás korom óta az én feladatom a megfőtt köröm kicsontozása, ugyanis mindig csak abból tudtam jóízűen enni, amit saját kezűleg válogattam át. Ma általában egyben veszem meg a körmöt, mert az ételbe belefőlő szilánkokat szeretném elkerülni.

Hogy kiadósabb legyen, csülökkel gazdagítjuk, így (kompromisszumot kötve magunkkal és a vendéggel) hús is bőven kerül bele. Az én kedvenceim a köröm belsejében lévő vastag, puhán ragacsosra főtt inak, ezeket van hogy már csontozáskor kilopkodom, sóval és puha kenyérrel.

Lássuk, mi kell hozzá?

Körömpörkölt

• 3-4 fej hagyma
• 4 egész köröm
• 1 bőrös csülök (a vendégek számától függően lehet első vagy hátsó)
• sok fokhagyma
• pirospaprika
• só, bors
• babérlevél
• 0,5 l vörösbor
• piros arany (opcionális)
• olaj
• őrölt kömény

Ha bográcsban fő majd az étel, a körmöket előző nap készitem el, így a helyszínen már a megtisztított, kész alapanyagot tudom felhasználni. A csülökpörkölt rész teljes egészében a bográcsban fő!

Ha otthon készítem az egészet: A körmöket megtisztítom, és egy fél fej fokhagymával, egész borssal és babérlevéllel együtt kuktába teszem. Előveszek egy másik edényt . Amig a köröm fő, kockára vágom a hagymát. Ha pörköltet főzök, én mindig sok hagymával dolgozom, szeretem ha az adja meg a szaftot. A hagymát olajon megdinsztelem, majd mehet bele a kockára vágott csülök. Mielőtt bármi mást tennék bele, megpirítom a húst, hogy igaz "pörkölt"-et kapjak. A paprika, só bors csak ezután mehet bele!

Ha mindez kész, felöntöm annyi vízzel, amennyi ellepi. Beleteszem az apróra vágott fokhagymát, köményt, babérlevelet, és majdnem puhára főzöm. Amint elkészül a köröm, aprólékosan kicsontozom, és a húst kockákra vágom. Ha esetleg ez előző nap történik akkor a főzővizet lehűtöm és zsírtalanítom, majd a megdermedő kocsonyás lé is mehet másnap az ételbe.

A kicsontozott húst a csülökhöz rakom, összeforralom, és utánizesítem. Mehet bele a vörösbor, amivel addig forralom, amig a hús puha, a szaft telten csillogó és ragacsos nem lesz.

Nálunk ehhez nemigen jár köret, friss kenyérrel, házi (kovászos) uborkával esszük.

Szép napot!

Read more...