Toros káposzta - OVCS

Bár a toros káposzta hagyományosan disznóölés napi étel, a panelben viszonylag ritkán tarthatunk disznótort. A hétvégén valami káposztásat ettem volna, volt otthon egy fél csülök is, így hirtelen ötlettől vezérelve emellett döntöttem. Még soha nem próbáltam, és mivel a kismókus éppen délutáni alvást tartott, sem az internet, sem a 2 polcnyi szakácskönyv nem volt elérhető. Mivel tartottam tőle, hogy a csülök bőre sima tepsis sütés esetén rágós lesz, hirtelen megfontolás után a hús előp

A recept tehát ráérzésre készült, de a férjem beszavazta a "bármikor megenném" kategóriába. :))

Toros káposzta - hozzávalók: 

• egy nagyobb csülök fele, esetleg bármilyen vegyes apróhús
• 1 kg savanyú káposzta
• fehér bor
• 5-6 gerezd fokhagyma
• 1 nagy vöröshagyma
• só, bors, őrölt kömény, babér levél, mischling (házi vegeta)

Elkészítés: 

A savanyú káposztát 2-3 gerezd apróra vágott fokhagymával, és babér levéllel feltesszük főni. Egy nagyobb lábosban  megpirítom a kockákra vágott vöröshagymát, majd ráteszem a húst. Fehéredésig pirítom, majd felöntöm egy kis fehérborral. Mehet bele a maradék 2-3 gerezd felaprított fokhagyma. A húst őrölt köménnyel, borssal, és egy kis mischlinggel ízesítem, majd majdnem puhára párolom. (a lényeg a bőrös rész)

Ezután - mivel alapvetően sült hússal szeretném az ételt készíteni, a megpárolt húskockákat egy kiolajozott tepsibe borítom. A hagyma addigra már sűrű mártássá változott, ami nagyszerűen rápirul majd a húsra.

A csülköt forró sütőbe tolom, és addig pirítom, amíg igazán szép színe lesz. Közben néhányszor átkeverem, hogy mindenhol meg tudjon pirulni. Nem elhanyagolható szempont, hogy ilyenkor még egy csomó zsír kisül, amit az összekeverés előtt szépen le lehet önteni. A szaft rásül a húsra, így a lényegből semmi nem vész kárba!

Közben megpuhult a káposzta is. 

Miután a felesleges zsírt leöntöttem róla, a húst összeforgatom a megpárolt káposztával.

Sok tejföllel, puha kenyérrel isteni ebéd volt, amely nem kivánt sem előételt, sem desszertet, de azért egy tepsi túrós pogácsát sütöttem mellé...

Szép napot!

Read more...

Kolbászos bab

Piedone bográcsban főtt kolbászos babja igazi legenda. Mikor olvastam a Hetedhét Pásztortüzek bográcsverseny kiírását, egyből erre gondoltam. Kicsit szétnéztem a neten, hátha megtalálom az étel eredetét, és a találatokból úgy tűnik, hogy egy igazi mediterrán étellel van dolgunk, mely könnyen a magyar ízlésnek megfelelő egytállá alakítható.

Hogy mennyire fúziós, azt nehezen tudom megítélni, mindenesetre jó magyar alapanyagokból készítve, igaz nem túl különleges, de micsoda finom!!!

A kutatás eredménye:

Toscana, Olaszország: Sausage casserole

Toulouse, Franciaország: Francia bab toulousi kolbásszal (Gordon Ramsey: Fast Food)Lengyelország: Lengyel kolbászos babragu

Hát gondolom ez nem eredeti, de egy ausztrál oldalról: Kolbászos-paradicsomos bab egytál

Mivel a lakásfelújítás közepén járunk, sajnos a kolbászos babot most nem tudtam a kedvenc bográcsomban készíteni, viszont serpenyőben elkészítve is teljes siker volt!

Lássuk a receptet!

Kolbászos bab:

• 3 doboz nagy szemű konzerv fehérbab / 500g beáztatott szárazbab
• 1 nagy fej hagyma
• 2 doboz hámozott paradicsom / szezonban mindenképpen friss!
• 0,5 l paradicsomlé (100%)
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 1 szál házi füstöltkolbász (én most Écsi Kolbászt használtam)
• 2-3 szelet füstölt szalonna
• só, bors, zellersó
• kakukkfű, rozmaring (opcionális, mi szeretjük)

A serpenyőben (bográcsban :) kiolvasztom a szalonnát. Mivel a kolbászt sülve, és nem főzve szeretem, ezért most teszem bele a felkarikázott füstöltkolbászt. Zsírjára, jó pirosra sütöm. A kolbászt és a szalonnapörcöt kiszedem, (ekkor elkezdenek rájárni a torkosok... nincs is jobb mint egy szelet jó kenyér egy lopott sültkolbászkarikával...) A zsírba beleteszem az apró kockákra vágott hagymát, és aranyszínűre pirítom. (torkosok, 2. felvonás)

Ha ez kész van, mehet bele a konzerv paradicsom. Ha frissből dolgozom, én mindig forrázással szoktam eltávolítani a paradicsomhéjat, mert nem szeretem a kész ételből halászgatni. A friss paradicsomokat kockázom, a konzervet fakanállal szétnyomkodom a serpenyőben. Ekkor mehet bele az apróra vágott fokhagyma és a fűszerek. sűrűre főzöm, és hogy ne legyen túl száraz, paradicsomlével öntöm fel.

Jó sűrű paradicsomos ragut főzök belőle. Ha konzerv babot használok (szerintem egyszerűbb, van nagyon jó minőségű is), leszűröm, megmosom, és a raguhoz adom. Mehet vissza a füstölt kolbász is! Egyet forr, és készen van. Köretet nem ettünk hozzá, friss puha kenyérrel, és egy pohár borral igazán ellenálhatatlan.

Szép napot!

Read more...

Frankfurti leves

Ha a szüleimet látogatjuk, mindig választhatok mi legyen az ebéd! :) A hétvégén kelkáposztafőzeléket kértem. Ráadásként megkaptam anyutól azt a fél fej kelkáposztát, ami a főzelékből kimaradt. Mivel egész múlt héten frankfurti levest kivántam (ez évente 1-2x fordul csak elő) ma ez lesz az ebédem! Frankfurti leves

Hozzávalók:

• fél fej kelkáposzta
• 1 fej vöröshagyma
• pár szem krumpli
• 4 gerezd fokhagyma
• pirospaprika
• egész (vagy őrölt) kömény
• morzsolt majoranna
• füstölt szalonna
• 1 pár virsli
• 2 kanál liszt
• olaj
• só, bors
• (tejföl)

A hagymát a kisütött szalonnazsíron megpirítom, beleteszem a köményt, a fokhagymát. Beleszórom a pirospaprikát, és gyors keverés után a felcsíkozott kelkáposztát és a krumplit. Felöntöm annyi vízzel, hogy levesnek látszódjék, majd puhára főzöm. Itt most vagy előáll az a speciális eset, hogy kívánom a virslit, vagy nem. Tegyük fel, minden oké, ekkor mehet bele a felkarikázott, megpirított virsli. (A karikára vágott virslit először egy kis olajban, serpenyőben megpiritom, hogy jobban nézzen ki a levesben... rájöttem ugyanis, hogy nekem valójában a karikára vágott, főtt virsli nem szimpatikus, nem az ízével van bajom) Külön edényben könnyű fokhagymás rántást készítek, (olaj, liszt, fokhagyma) majd a levesbe öntöm, összeforralom, és kész. Én a tetejére szoktam egy kis tejfölt is tenni, szeretem.

Szép napot!

Read more...